Faire dorer la viande, un beau filet mignon, dans un mélange huile et de beurre dans une cocotte. Retirer les morceaux de la cocotte et renoncer à prendre en compte le surplus de gras. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème. Tartiner le filet mignon de moutarde à l'ancienne et le remettre dans la cocotte avec les champignons. Cuire une demi-heure à feu très doux. En fin de cuisson, ajouter le reste de crème, saler et poivrer. les champignons viennent des sous-bois. Ils ont déjà l'avant-goût de l'hiver dans leurs spores. Il faut les préférer à ceux des prairies encore bien présents partout dans la région mais trop gorgés d'eau. Encore qu'il faille bien une fois encore avouer que le champignon comme la tomate ne sont que des rondeurs, des gonflements d'eau. La première moitié du dimanche est douce et la seconde terne et grise. C'est l'automne, que voulez- vous ?
