Ce qu'il faut faire. Hachez les petits oignons blancs et conservant quelques centimètres de la tige verte. Versez dans un poêlon, les légumes ainsi débités. Ajoutez le jus d'un citron et le fond de poisson. Portez à ébullition avant de diminuer la température pour laisser mijoter une dizaine de minutes, à découvert.
Passez les filets du poisson dans la farine sans laisser de grumeaux et d'excédent de farine. Faites dorer le poisson dans une grande poêle anti-adhésive, dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Saupoudrez la sauce avec le liant, laissez mijoter une petite minute encore, filtrez la, ajoutez la crème épaisse et les petits cercles d'oignons verts. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec quelques pâtes et une rondelle de citron… Non, pas sur les pâtes, sur le poisson…
