A la basquaise donc. Le lourd morceau de blanc-bleu local doit donner un rosbif succulent. La préparation est hardie. Je suis enjouée après les courses de l'après-midi entre giboulées et soleil pimpant. Il faut commencer la préparation de bonne heure. A vrai dire, au moins une heure avant le début de la cuisson. Sortir la pièce de viande du frigo. Le froid noue les fibres. Il faut encore tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude. Barder le rosbif de tranches de jambon de Bayonne, ficeler pour conclure l'emballage. Faire dorer le rôti sous tous les angles dans une cuillère à soupe d'huile. Le déposer dans le plat qui va aller au four.
Revenir à la sauteuse et lui rendre une nouvelle cuillère à soupe d'huile pour y faire revenir l'oignon pendant cinq minutes à feu doux. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le romarin du fond du jardin,les cèpes égouttés. Compter deux minutes encore de cuisson avant d'ajouter vingt centilitres de vin blanc et autant d'eau. A feu vif, faire réduire de moitié avant de précipiter les tomates. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Dans le plat qui va aller au four, ajouter la sauce autour de la pièce de viande et mettre à cuire une vingtaine de minutes. Il est onze, c'est pour trente et un… Pendant la cuisson, jeter dans une casserole les pennes qui vont accompagner le plat. Je vous dis quoi au plus tôt.
