Ragout d'agneau aux légumes de saison.

Portez le bouillon à ébullition et attendez jusqu’à ce qu’il devienne tiède. Nettoyez l’ognon et coupez-le en tranches. Nettoyez l’ognon et coupez-le en tranches. Pelez l’ail et hachez-le. Faites frire les cubes d’agneau dans l’huile très chaude pendant une dizaine de minutes.
Assaisonnez de sel et poivre et saupoudrez de farine. Ajoutez l’oignon et laissez cuire encore une poignée de minutes à feu moyen ; tournez régulièrement. Réservez le tout de la poêle à l’aide d’une écumoire. Enlevez la graisse de cuisson et mettez la viande et l’oignon de nouveau dans la poêle. Ajoutez l’ail haché. Saupoudrez de sarriette. Ajoutez peu à peu le bouillon. Ajoutez également le bouquet garni, couvrez et laissez cuire encore une heure et dix minutes à feu doux. Epluchez les pommes de terre et mettez-les au frigo. Nettoyez les légumes : épluchez les carottes et les navets et laissez quelques millimètres de feuillage. Nettoyez les haricots. Ajoutez les légumes et éventuellement le bouillon, ainsi que tous les ingrédients soient couverts.

Laissez cuire encore une petite demi-heure sans couvercle à feu doux. Eliminez le bouquet garni. Garnissez le plat de persil et servez dans une daube. Pendant la cuisson, il neige ou fait soleil. Les conditions météorologiques locales se disputent une partie du ciel et notre courroux.