J'avais craintes et doutes devant les côtes d'agneau, la graisse qui s'y collait et, à vrai dire aussi, leur minceur. Balayées mes inquiétudes. La saveur de la chair générée par la cuisson patiente est au rendez-vous. Mieux encore, les légumes me la jouent raffinée plutôt que bourrue. Les navets sont parfaits en goût et en cuisson. Les haricots, les carottes et les pommes de terre barbotent dans un jus onctueux. Mariage délicat qui s'arrange du temps et de la saison. Le dessert ? Une délicate et légère charlotte aux poires.
