Recette classique pour la préparation pour la "reine de nos rivières"… Un surnom singulièrement usurpé par les temps qui courent puisque la plupart de ces beaux poissons filiformes grandissent en bassins clos dans les piscicultures régionales. Nourries aux farines et sans plus le moindre appétit vorace qui les faisait sauter jadis sur la moindre mouche. Allez, c'est un des repas de prédilection du papy. Je me contenterai d'un potage express. A faire: Tremper la truite dans le lait froid salé puis la passer dans la farine. Tapoter légèrement afin d'ôter l'excédent de farine.
La faire cuire dans le beurre pendant un quart d'heure en la retournant à mi-cuisson. Arroser de citron et du jus de cuisson puis servir.
