Et moi qui pensait que préparer l'omelette était jeu d'enfant. Je dois déchanter en lisant la mise en garde que fait le dictionnaire de la toile de sa confection. " La préparation d'une omelette n'est pas aussi simple qu'il y paraît, et elle demande avant tout un certain tour de main. En effet, il est nécessaire d'obtenir une bonne homogénéité des molécules d'œuf, ce qui va dépendre de la façon dont ils sont battus, avec quel ustensile, quelle énergie, etc. Beaucoup s'accordent pour dire que les œufs ne doivent pas être battus au fouet, mais plutôt à la fourchette de façon à ne pas briser les réseaux macromoléculaires, les « fils » présents au sein du blanc, car ils sont essentiels pour la consistance finale. L'énergie à appliquer lorsqu'on bat les œufs doit quant à elle permettre la formation d'une mousse à la surface, qui sera la condition d'obtention d'une omelette légère". Allez celle-ci a pourtant fière allure. Cinq oeufs, tout ce qui traîne de petites feuilles vertes sur l'appui de fenêtre, des poivrons séchés, de la tomme de Savoie… Repas rustique et superbe.
