Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans une petite quantité d’huile d’olive.
Ajouter les tomates préalablement pelées et coupées et petits morceaux, et faire mijoter un quart d'heure environ à couvert.
Ajouter les filets de poissons sur la sauce, assaisonner et poursuivre la cuisson environ une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mixer la crème, la moutarde, les cornichons et les câpres.
Ajouter à la préparation, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire cinq minutes encore.
