Faire revenir dans le beurre les oignons et l'ail hachés. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et cuire dix minutes à feu doux. Eplucher, laver et couper en anneaux très fins les poireaux, puis les ajouter à la sauce - Je ne résiste pas à l'envie de glisser quelques dés de tomates et quelques lamelles de jambon. Oter le bout sablonneux des champignons, les laver et couper en fines lamelles. Cuire les pâtes. Lorsque la sauce épaissit, ajouter les champignons et laisser cuire une minute. Retirer la sauce du feu. Egoutter les pâtes puis disposer-les dans chaque assiette. Recouvrir de sauce et saupoudrer de parmesan.
