Le poulet passe aujourd'hui les frontières et ignore les vertus du terroir. Ce soir, un aigre-doux de filets de poulet. Le riz est cuit comme le nécessite ses caractéristiques. Il patiente. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'ail, lavez les jeunes et fiers oignons, débitez-les finement. Coupez les filets de poulet en bouchées (une belle expression qui dit la forme et l'envergure que chaque morceau doit avoir). Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de poulet. Les morceaux sont éloignés de la cuisson après avoir été échaudés et brunis. Appliquez vous maintenant à faire sauter l'ail, le gingembre râpé, le piment séché en les remuant et en ajoutant au mélange, pour le déglacer, du jus de pomme et du vinaigre de framboises. Six centilitres d'eau encore avant de porter le tout à ébullition. Revenez ajouter les morceaux de poulet et jonglez, à votre goût, avec la sauce soja, le sucre cassonade, le ketchup puis laissez mijoter le tout pendant un gros quart d'heure à feu doux. Avant de servir avec le riz, saupoudrez les morceaux de poulet et la sauce des jeunes oignons légers et de graines de sésame. Vous savez d'avance que le plat est réussi en glissant votre doigt dans la sauce avant de la porter à vos lèvres. un magnifique moment d'une simplicité dépaysante.
