Lard et pommes.

Dans une poêle, faites revenir une noisette de beurre, puis cuire les tranches de lard - celui-ci est maigre - sur les deux faces, pendant dix minutes. Le lard est la couche de graisse entre la peau et la viande du cochon. Il est et reste un plat trivial, délaissé des préparations bourgeoises mais adorés des classes ouvrière et paysanne du XXème siècle.
Retirez ensuite la viande presque grillée de la poêle. Réservez.
Épluchez et découpez en fines mais grandes tranches ou en petits quartiers des pommes. Faites-les revenir dans la poêle avec du beurre.Humez et retirez de la cuisson en fonction de votre goût. l'un voudra la préparation encore frétillante de graisse et l'autre la voudra asséchée et croquante, presque cassante. Qu'importe le plaisir est là. Souvenirs de ma jeunesse. mon père adorait le lard et les tranches achetées à la boucherie des quatre bras de Gilly ne trainaient pas longtemps au frais de la cave ( il n'y avait pas de frigo chez nous au milieu du siècle dernier…). Le lard, comme les autres viandes ou pâtés, revenait dans l'assiette à intervalle régulier dans le mois. Les étuvées, djoutes ou potées aussi régulièrement. la sauce de la cuisson de la viande était généreuse, épaisse et grasse. Elle était un repas à elle seule. Les légumes cuits avaient la préférence de tous plutôt que les salades ou les légumes crus. Les desserts étaient rares en semaine mais généreux le dimanche.