Faites cuire les haricots verts et beurre de votre production - ils sont encore frêles et longs, délicieusement légers, pendant une dizaine de minutes à l’eau bouillante, puis rincez-les longuement à l’eau froide. Ne vous trompez pas sur le temps de cuisson, al dente, les premiers haricots sont parfaits…
Pendant ce temps, fouettez trois cuillères à soupe de jus de citron et deux pincées de sel et dans un saladier. Ajoutez la coriandre, la sarriette, l’huile, la vinaigrette et le persil. Belle valse de plantes et de feuilles de saison. Ecaillez l’œuf dur. Hachez finement le blanc ; réservez. Ecrasez le jaune à la fourchette, dans la sauce. Ajoutez les carottes ( pas n'importe lesquelles mais les jeunes du carré) et les haricots verts ; mélangez bien. Dressez la salade sur le plat de service et disposez-y les tranches de rosbif roulées. Ne résistez pas à donner du moulin à poivre et des grains de sel sur les fines tranches de boeuf rouges.
Saupoudrez avec le blanc d’œuf haché et servez frais, avec de la baguette.
