Le Cru et le Cuit est un ouvrage de l'ethnologue français Claude Lévi-Strauss publié en soixante-quatre du siècle dernier. Il s'agit du premier tome des Mythologiques. Dans cet ouvrage fondamental Lévi-Strauss tente de montrer les qualités purement sensibles et empiriques comme le cru ou le cuit se laissent articuler en un réseau abstrait de relations, souvent binaires, et qui forment système. Le goulasch et les légumes. Voyons ici le déjà cuit et l'encore cru. Le goulasch et le poivron. Quand l'encore cru vient se jeter sur le pas encore cuit, il faut laisser le temps et la chaleur construire l'alchimie et le partage des goûts. Vient ensuite le déjà cuit, le bien cuit qui doit composer avec les dernières pommes de terre crues qui vont dormir vingt minutes dans le bouillon de la viande déjà cuite. Voilà bien une recette vivante, évolutive. Une recette qui s'éveille dans le cru du légume à peine pelé et qui s'épanouit dans le dernier acte d'une cuisson qui va mélanger les ardeurs. La cuisson fait se partager les senteurs et les saveurs. Il arrive même un moment où les derniers bouillons de la cuisson s'endorment. Ce moment où la sauce prend corps et s'épaissit. J'ai juste invité le cru et le cuit dans la recette du jour au travers du dictionnaire de la toile. Il y a bien eu un temps dans ma lointaine vie scolaire où j'ai entendu parler du cru et du cuit. Aujourd'hui, j'en fais une aventure.
Le plat semble doux et curieusement simple. Ce qui devait être une recette de tradition en est une de création. Dehors, la pluie est épaisse, crue. Elle tombe comme le poivre sur la viande. On la remarque, on la sent froide. Quelques touristes flamands passent dans la rue. je ne vois déjà plus que leurs ombres en dessous de la lumière orange des lampes du village.
