Une sauce épaisse qui enlise l'épinard dans sa couleur pâle et sa saveur douce. Quelques grosses écrevisses grillées et un filet de lotte qui s'est alangui pendant une longue cuisson paisible. Quelques croquettes et un plat enlevé aussi vite que préparé. La florentine est une préparation qui s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches et aux oeufs qui sont ainsi placés sur une couche d'épinards étuvés au beurre et nappés d'une sauce Mornay, saupoudrés de fromage râpé et gratinés. Rien d'autre pour le plat de ce soir.
