Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l'oignon et l’ail.
Incorporer le bœuf haché et laisser cuire doucement une dizaine de minutes.
Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au bœuf. Ajouter les haricots, le bouillon. Saler et poivrer.
Couvrir, et laisser cuire une petite demi-heure au four à cent quatre-vingt degrés. Ca ressemble à une rasade de la nourriture des cow-boys. On imagine les coyotes hurler dans la nuit tombante quand les hommes fourbus ont abandonné leur chevaux pour s'approcher du bivouac et tremper la cuillère dans la gamelle remplie de cette brulante mixture. Ils savourent avant de s'endormir autour du feu fatigué. A ce moment là, les indiens arrivent doucement. La vie n'est jamais un long fleuve tranquille.
