Je ne me lasse pas de ce poisson délicat. Une promotion bienvenue pousse à son achat. A faire pour réussir la préparation. Emincer très finement les légumes puis les faire revenir doucement dans le beurre pendant une petite dizaine de minutes.
Mouiller avec le vin blanc, deux dizaines de centilitres et un peu d'eau. Couvrir. Ajouter le sel, le poivre, le thym et quelques filaments de safran. Laisser mijoter très doucement, en vérifiant le niveau du liquide.
Laver les filets d'églefin, les ajouter à la préparation en montant la chaleur du feu. Quand ils sont cuits, les placer sur un plat creux de service chauffé, ajouter à la sauce le mélange jaune d'oeuf/crème et verser sur le poisson. Décorer avec un peu de persil hâché. Servir avec de la purée de pommes de terre. Nous y allons alors que dans le jour finissant, quelques flocons voltigent.
