Les pommes de terre cuites sont débitées en dés. Elles sont restées fermes comme le restent les Nicola. C'est une omelette dont il est question aujourd'hui.Les pommes de terres vont revenir dans la graisse puis les oignons puis les tomates puis les jeunes pousses vertes. Le basilic est ciselé délicatement. Les oeufs sont venus de poules en liberté et nourries au plus sain. Il y a bien aussi un peu de lard. L'omelette est baveuse comme il faut et bien cuite là où il faut aussi. Une tartine de pain frais et le souper à des airs de rencard campagnard.
