Couper la viande au couteau pour que l'américain goûte à sa pleine mesure. Le haché est frais de l'heure. De bon augure. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet. La confection de ce qui sera l'accompagnement de rêve de ce tartare exige la plus belle attention. Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer ou servir immédiatement.
Le plat doit être très relevé, donc ses condiments sont assez épicés. Le tabasco donne une touche piquante. Je sers avec des frites. Comment pouvait-il en être autrement. Une petite salade pour assurer la finition gustative. Cette recette doit être belge, non ? En tous cas, elle est faite pour les belges...
