Etalez une petite cuillère de pesto au centre de la feuille.
Salez et poivrez le poisson, ici des filets de sébaste. Déposez sur le pesto qui est sur l'aluminium.
Alternez tomate, pesto, mozzarella, pesto, tomate. Refermez rapidement la papillote. Déposez les papillotes dans le four. Servez avec du riz que vous arroserez du jus de la cuisson. Le poisson est, comme à l'habitude, bien agréable au goût, la mozzarella ne relève pas vraiment l'ardeur de la sauce qui compte juste sur les épices pour travailler le palais.
