À l’origine, la carbonade ou carbonnade est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade. Il s’agissait également d’un ragoût en usage dans le Midi de la France, où on le fait avec des oignons, de l’ail et des restes de viande. On disait aussi carbonée. Aujourd'hui, chez nous et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière. La préparation odorante d'aujourd'hui oublie ses racines et, bien que noyée dans le vin et dorée dans la graisse et les oignons, elle se tourne vers d'autres habitudes. Curieux de sentir, à cette heure de l'après-midi, la viande ronronner et cuire en compagnie du… poivron.
