Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail. Mais aussi, faire dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonner, du sel, du poivre. Une fois que les paupiettes sont dorées, retirer-les de la sauteuse et faire suer les oignons dans la casserole, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, ajouter les tomates et les champignons. Assaisonner de nouveau, du sel, du poivre, des herbes de Provence, du basilic. Laisser cuire deux minutes et ajouter les paupiettes dans le nid. Arroser le tout de vin blanc sec, cinq belles cuillerées à soupe. Ajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant une petite demi-heure. Servir le plat avec des haricots verts ou du riz. Ben non, pour le coup, ce seront des pâtes qui tomberont dans l'assiette. Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence et « oiseau sans tête » en Belgique. Tout est dit…
En Belgique, selon la toile, les oiseaux sans tête sont des paupiettes cuisinées à la bière ou au madère. Préparées aussi par le boucher, elles garnissent de fines tranches de filet de bœuf, soit d'un haché de porc et de bœuf, soit de porc et de veau. Les oiseaux se préparent en sauce ou cuit au beurre. Ils s'accompagnent de choux, de carottes, de chicons braisés ou de pommes de terre sautées. Pour l'hiver surement mais, en cette saison, essayons encore une folie aux tomates...
