Ce qu'il faut faire. Préchauffer le four à la température recommandée de cent quatre-vingt degrés. Concasser les noix, en garder quelques unes pour l'habillage du plat. Mélangez-les à la chapelure. Faites fondre du beurre et mélangez-le, quand il est fondu avec la moutarde et le miel.Rouler les filets de poulet ( dois-je dire qu'il courait encore dans les prés, il y a quelques heures à peine) dans le mélange obtenu puis ensuite, dans la chapelure. Disposer les dans un plat huilé et faites les cuire au four pendant vingt minutes. monter une purée de pommes de terre bien assaisonnée et après avoir fait cuire le chou-fleur, celui-ci est une valeureuse petite boule blanche du Champia. Il est menu, caché dans ses feuilles et tellement discret qu'on en oublie presque qu'il est là à vous attendre. Allons-y, dans la foulée, pour la préparation de la sauce blanche: beurre fondu, farine, lait et un beau tournemain aéré au fouet. Muscade, sel et poivre. Le poulet est servi croustillant flanqué du chou-fleur et de la purée légère. Napper de sauce et parsemer les blancs (qui ne le sont plus…) de ciboulette et de ces noix croquantes grossièrement hachées. Le merveilleux de la dégustation vient du mélange, sous la dent, du craquant et du doux, du souple et du rêche. Un repas superbe dira le papy qui se félicite d'avoir ramené plutôt que des cerneaux indigènes des noix d'Amazonie et d'avoir arraché des campagnes ce petit chou-fleur anodin et discret mais tellement suave.
