Nous y allons. Préchuaffer le four est un indispensable qui fait partie des réflexes. Eplucher et saler une échalote du Champia et une belle gousse d'ail. Elles vont fondre dans une cuisson comme toujours odorante et dense. Elles dorment cinq minutes dans une poêle que vient faire chanter l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et un beau verre de vin blanc sec. laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. L'ajout à cette sauce des épinards est une patience puisque chaque poignée des légumes doit fondre document pour laisser la place à la suivante. un régal de chorégraphie manuelle. Toutes les pousses fondues, laisser la sauce au repos après avoir salé et poivré. Gestes qu'il faut répéter avec les filets de soles assaisonné ainsi dès avant la cuisson. Rouler les filets de poisson sur eux-même et amuser (bon, obligez vous…) à jongler avec romarin et anchois pour les joindre à la chair du poisson. La roulade est fermée à l'aide d'un cure-dent. La sauce tomate et vin blanc, versée dans des plats profonds individuels, accueille les roulades de sole. Ajouter des feuilles de basilic et des olives, rincer du reste de l'huile d'oisive et remettre au feu doux, une quinzaine de minutes, ce qui devient une bouillabaisse de la simplicité et des saveurs. Servir bien chaud avec couteau et cuillère, l'ensemble tient un peu de la soupe et beaucoup du rêve…
