Salades comme à Nice.

Deux journées pour construire deux légèretés amicales au fond du plat. Les petites pommes de terre sont mélangées aux haricots verts cuits al dente. Les pois du Champia ouvrent la saison des cosses. les oeufs cuits durs palabrent avec le thon à l'huile, quelques filets d'anchois et une poignée d'olives. Le tout sous la vinaigrette au vin et au miel. Le lendemain les poix sont remplacés par quelques belles groseilles a maquereaux et les pommes de terre par des dés de fromage belge. Une tomate de plus le second jour. Le même accompagnement d'huile et de vinaigre. Une baguette tiède.